bereidingsadviezen
Welkom op onze pagina over bereidingsadviezen, het bakken en braden van vlees met gebruik van de kernthermometer en het opwarmen van maaltijden! Hier vind je handige tips en tricks om de smaak en textuur van verschillende soorten vlees te optimaliseren en om gerechten op de juiste manier op te warmen.
Bakken
Het bereiden van vlees kan soms een uitdaging zijn, vooral als je niet weet welke technieken je moet gebruiken om de gewenste resultaten te bereiken. Met onze adviezen en richtlijnen willen we je helpen om het beste uit je vleesgerecht te halen, of je nu een biefstuk wilt bakken, een rollade wilt braden of een stoofgerecht wilt maken.
Opwarmen
Bovendien delen we ook tips over het opwarmen van gerechten om ervoor te zorgen dat ze de juiste smaak behouden. Of je nu een beginnende of ervaren kok bent, wij hebben de adviezen en tips om je te helpen bij het bereiden van heerlijke gerechten.
Snel navigeren naar het gewenste bereidingsadvies
Voor het bereiden van een stuk groot vlees heb je nodig:
* Kernthermometer
* Braadpan, oven of BBQ met deksel
Voorbereiding
Leg het stuk vlees altijd minstens 1 uur voor bereiding op het aanrecht zodat het goed op kamertemperatuur kan komen. Haal het vervolgens uit de verpakking en dep het droog met keukenpapier.
Vlees braden in de pan:
Gebruik een braadpan met een deksel. Het vlees aanbraden in de pan in ruim vetstof (boter, vloeibare margarine, olie of een combinatie) om een mooie kleur op het vlees te krijgen. De deksel op de pan doen en de hittebron lager zetten daarna het vlees regelmatig draaien en met het braadvocht bedruipen tot de gewenste kerntemperatuur. Haal het vlees uit de pan, leg het op de snijplank en trancheer (snijden) het in de gewenste porties.
Vlees braden in de pan en in de oven:
Hiervoor heb je een braadpan zonder deksel (let op, wel een ovenbestendige pan), ovenschaal en de oven nodig. Eerst het vlees aanbraden in de pan in ruim vetstof (boter, vloeibare margarine, olie of een combinatie) om een mooie kleur op het vlees te krijgen. Het vlees in de pan of in een ovenschaal met braadvocht in de voorverwarmde oven zetten. De temperatuur van de oven is afhankelijk van het recept, maar een algemene richtlijn is 150ºC. Het vlees regelmatig draaien en bedruipen met het braadvocht tot de gewenste kerntemperatuur. Haal het vlees uit de oven, leg het op de snijplank en trancheer (snijden) het in de gewenste porties.
Vlees stoven in de pan:
Dit keer gebruiken een braadpan met deksel. Braad het vlees aan in de pan in ruim vetstof (boter, vloeibare margarine, olie of een combinatie) om een mooie kleur op het vlees te krijgen, de deksel op de pan doen en de hittebron lager zetten. Het vlees uit de pan halen en warmhouden. Vocht (bouillon, water, bier, wijn) en andere producten voor het aanmaken van de jus (bv groenten, kruiden en andere smaakmakers) in het braadvet doen en aan de kook brengen. (Dit kan per recept verschillen) Zet de warmtebron laag en doe het vlees weer in de pan. Laat het geheel zachtjes stoven met de deksel gesloten op de pan tot de gewenste gaarheid. Stoofvlees heeft de tijd nodig.
Bereidingsadvies rollades:
| Soort rollade | Braadtijd pan | Oven (eerst aanbraden) |
|---|---|---|
| Varkens rollade doorregen 1 kg 750 gram 500 gram | 90 minuten zachtjes braden 90 minuten zachtjes braden 75 minuten zachtjes braden | 90 minuten 150°C Kerntemperatuur 78°C 90 minuten 150°C Kerntemperatuur 78°C 75 minuten 150°C Kerntemperatuur 78°C |
| Varkensfilet rollade 1 kg 750 gram 500 gram | 60-70 minuten zachtjes braden 55-60 minuten zachtjes braden 30 minuten zachtjes braden | 70 minuten 150ºC Kerntemperatuur 62-64ºC 55-60 minuten 150°C Kerntemperatuur 62-64°C 30 minuten 150°C Kerntemperatuur 62-64°C |
| Half om Half (H.O.H.) rollade 1 kg 750 gram 500 gram | 70-75 minuten zachtjes braden 65 minuten zachtjes braden 45 minuten zachtjes braden | 75 minuten 150ºC Kerntemperatuur 62-64°C 65 minuten 150°C Kerntemperatuur 62-64°C 45 minuten 150°C Kerntemperatuur 62-64°C |
| Kalkoen rollade 750 gram tot 1 kg 500 gram | 90 minuten zachtjes garen 75 minuten zachtjes braden | 90 minuten 150ºC Kerntemperatuur 78ºC 60 minuten 150°C Kernthemperatuur 68°C |
| Kiprollade 1 kg Dij 1 kg Filet 750 gram Dij 750 gram Filet 500 gram Dij 500 gram Filet | 90 minuten zachtjes braden 60 minuten zachtjes braden 75 minuten zachtjes braden 60 minuten zachtjes braden 50-60 minuten zachtjes braden 55 minuten zachtjes braden | 90 minuten 150ºC Kerntemperatuur 78ºC 60 minuten 150ºC Kerntemperatuur 75ºC 75 minuten 150ºC Kerntemperatuur 78ºC 60 minuten 150°C Kerntemperatuur 75°C 60 minuten 150°C Kerntemperatuur 78°C 55 minuten 150°C Kerntemperatuur 75°C |
| Lende rollade rosé gaar | 30-35 minuten zachtjes braden, zonder water en zonder deksel 50 minuten zachtjes braden, zonder water en zonder deksel | 35 minuten 150°C Kerntemperatuur 48-55°C 45-50 minuten 150°C Kerntemperatuur 60°C |
| Runder braadrollade | 70-90 minuten zachtjes braden | 80-90 minuten 150ºC Kerntemperatuur 68ºC |
Sous vide garen
Sous vide is het proces waarbij vlees, vis of groente verpakt in een vacuüm zak in een waterbad op relatief lage en constante temperatuur worden verwarmd zodat het geleidelijk en gelijkmatig gaar wordt. Het principe is simpel: het vlees vacumeren en in het waterbad sous-vide garen met de gewenste kerntemperatuur.
Vlees uit de verpakking halen. Omdat het vlees al op de juiste kerntemperatuur is hoef je het alleen nog maar bruin te bakken, dit doe je dus echt heel kort. Smelt ruim boter met een scheut (olijf)olie in de pan, kruid het vlees naar smaak en bak het mooi rondom bruin.
Tip: Gebruik de braadjus voor het maken van een bijpassende saus of smelt op laag vuur 100 gram roomboter in het braadvocht van het vlees voor een heerlijke jus.
Wat is een kernthermometer?
Met een kernthermometer kun je een stuk vlees tot de gewenste kerntemperatuur garen. De kern is de plaats waar het vlees als laatste de gewenste temperatuur bereikt. Door deze te gebruiken weet je zeker hoe gaar je stukje vlees is. De onderstaande kernthermometers zijn bij ons verkrijgbaar. U kunt hier ook de spaarboekjes voor gebruiken.
Deze analoge kernthermometer meet temperaturen tussen 0 en 120 °C
Bij ons verkrijgbaar voor € 3,00
2. Digitale kernthermometer
Deze handige kernthermometer is ideaal voor bij de barbecue. Hij meet temperaturen tussen de 50 en 200 °C
Bij ons voor verkrijgbaar € 4,95
3. Digitale kernthermometer
Thermometer met een timerfunctie voor het constant meten van de temperatuur.
Bij ons verkrijgbaar voor 3 volle spaarkaarten of € 19,75.
4. Draadloze kernthermometer Meater plus
Volledig draadloze slimmer vleesthermometer. Geschikt voor je oven, pan en BBQ. Met de app monitor je eenvoudig draadloos de temperatuur.
Bij ons verkrijgbaar voor € 114,95.
Kerntemperatuur per vleessoort
| Vleessoort | Gaarheid | Kerntemperatuur |
|---|---|---|
| Kip | Gaar | 78°C |
| Kalkoen: Dij Filet | Gaar Gaar | Min. 85ºC 78°C |
| Duif, eend | Rood | 55ºC – 60ºC |
| Fazant, patrijs; Filet Bout | Rosé Gaar | 50ºC – 55ºC 78°C |
| Ree, hert | Rood | 50ºC – 55ºC |
| Wild zwijn: Stoof Filet | Doorbakken Rosé | 70ºC – 75ºC 58°C |
| Varkensvlees | Gaar Doorbakken | 65ºC – 68ºC 68ºC |
| Rundvlees | Rood/rare Medium rare Medium rose Medium well Doorbakken/welldone | 35ºC – 40ºC 45ºC – 50ºC 50ºC – 55ºC 55ºC – 60ºC 60ºC – 65ºC |
| Kalfsvlees | Rosé Doorbakken | 55ºC 60ºC – 65ºC |
| Lamsvlees | Rosé | 55ºC |
Tip: Controleer of uw oven als deze op 50ºC staat, ook daadwerkelijk 50ºC is!
Bereidingsadvies: Opwarmen in de magnetron
Spijs van Gleis wordt geleverd in een magnetronbestendige bak met folie. Prik een aantal gaatjes in de folie en zet het bakje in de magnetron. De maaltijden die u in de winkel koopt zitten in een magnetron bestendige bak met deksel. Maak de hoek van de deksel open en zet de bak in de magnetron. De gemiddelde opwarmtijd per maaltijd van 400 gram is 4 tot 5 minuten op 600 Watt in de magnetron. Is het gewicht van je maaltijd meer dan blijft de temperatuur van de magnetron hetzelfde, maar wordt de tijd in de magnetron langer. Bij bijvoorbeeld een gewicht van 800 gram heb je een opwarmtijd van 8 tot 10 minuten op 600 Watt.
Magnetronzak
Deze zak is geschikt voor de oven en de magnetron en hittebestendig tot 150ºC
Door de zak helemaal dicht te laten, blijft al het vocht in de zak en blijft het vlees lekker sappig.
Voor bijvoorbeeld kippenbout, half haantje en spareribs heeft de oven onze voorkeur. Door het 12 tot 15 minuten in de oven op te verwarmen op 160 °C wordt de buitenkant weer lekker krokant.
| Product | Hoeveelheid | Tijd | Magnetron |
|---|---|---|---|
| Kippenbout | per stuk | 1,5 minuut | 600 Watt |
| Spare-ribs | per 500 gram | 3 minuten | 600 Watt |
| Haantje | per stuk | 4 minuren | 600 Watt |
| Gehaktbal | per stuk | 1 minuut | 600 Watt |
| Grillworst | per stuk | 1 minuut | 600 watt |
| Maaltijd | 400 gram | 4/5 minuten | 650 watt |
De partypan is de oplossing voor als je een feestje, verjaardag of gezellig samenzijn met vrienden hebt. Je bestelt hem 5 dagen van tevoren via de webshop of door ons te bellen. Bij de pan ontvang je een opwarmadvies, hierop geven we aan hoe lang het opwarmen duurt en welke stand je daarvoor moet kiezen. Zelf ga je weer gezellig bij je gasten zitten.
stokbrood
Ambachtelijk stokbrood perfect voor elke gelegenheid, of het nu een BBQ, gourmetavond, of gewoon als snack. Lekker te combineren met onze filet american of hammousse.
We hebben verschillende soorten stokbrood in ons assortiment.
1. Voorverwarmen oven op 180 °C
2. Baktijd: 6 minuten
3. Genieten: Haal het stokbrood uit de oven, laat het afkoelen voor je het gaat snijden.
Gevuld stokbrood
Ambachtelijk stokbrood gevuld met gehakt. Je kunt het eten als snack of als maaltijd.
1. Voorverwarmen heteluchtoven op 130 °C
2. Baktijd: 55 minuten
Het TRANCHEREN van vlees
Het snijden van (gebakken of gebraden) vlees in mooie gelijke stukken of plakken wordt trancheren genoemd. Snij het vlees altijd op de draad met een scherp, niet gekarteld mes. Vaak worden de plakjes schuin gesneden, dit is optisch mooier. De man die op zondag het vlees snijdt, “trancheert” dus.
Op de draad snijden:
De spiervezels lopen altijd in één richting, deze richting wordt de draad van het vlees genoemd. Je moet echt goed naar de richting van de draden, oftewel de spiervezels, van het vlees kijken. Je snijdt altijd haaks op de draad, dus niet met de draad mee. Je snijdt de spiervezels dan in kleine stukken. Dit zorgt ervoor dat het vlees makkelijker te kauwen is en dus malser is.
Het aanzetten van het mes:
Het aanzetten van een mes doe je om de braampjes van de snijkant van een mes ‘glad te strijken’
Heb je nog vragen of zijn er dingen die je mist, neem dan contact met ons op: info@slagerijgleis.nl