Ingrediënten 1 kg hamlappen 5 el tarwebloem 6 el olijfolie 6 laurierblaadjes (gedroogd) 4 uien 50 ml witte wijn Braadslee of ovenschaal Bereiding Verwarm de oven voor op 125°C Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd het in 10 stukken. Bestrooi met peper en eventueel zout. Doe de bloem op een bord. Haal de stukjes […]

Ingrediënten 800 gram ossenhaas 300 gram serranoham 3 eetlepels olijfolie 400 gram kastanjechampignons, in grove stukken 250 gram gekookte kastanjes 200 gram sjalotten, in grove stukken 2 tenen knoflook, schoongemaakt 1 rol bladerdeeg (270 gram) 2 takjes tijm, de blaadjes 4 eetlepels paneermeel 2 eieren, gesplitst 1 eetlepel Engelse mosterd Peper en zout Bereiding Zorg

Ingrediënten 4 tamme eendenborsten3 middelgrote zoete aardappels, geschild en gekookt25 gr roomboter50 gr suiker4 el Cointreau100 ml kippenfond2 sinaasappels1 el roze peperkorrels8 kleine bospeentjes,schoongemaakt en in lengte doorgesneden4 blaadjes rood lof, in lengte doormidden gesneden2 gekookte rode bietjesZuringblaadjes met rode nerfPeper en zout Bereiding Snijd de vet kant van de eendenborsten kruislings in en bestrooi

ingredienten                         Bolognesesaus: 600 gram rundergehakt 100 gram spekblokjes olijfolie om in te bakken 1 winterwortel 2 stengels bleekslederij 1 courgette 1 ui 2 teentjes knoflook 70 gram tomatenpuree zout  versgemalen peper  2 blikken tomatenblokjes          Pasta: 400 gram penne  50 gram

Ingredienten 2 schouderkarbonades (ca. 350 g) 500 g spliterwten 1 prei, gewassen en in ringetjes 2 uien, gepeld en gesnipperd 1 winterpeen, geschrapt en in gehalveerde plakjes Halve knolselderij, geschild en in blokjes 1 rode peper, zonder zaad en in plakjes 2 laurierblaadjes Half bosje platte peterselie, grof gehakt 2 el chiliolie 4 sneetjes roggebrood

Ingrediënten 4 x 150 g flat iron steak (sukade) 2 el hazelnootolie 2 el sherry-azijn 2 el plantaardige olie 2 el ongezouten boter 1 sjalot 1 el verse tijm 2 tl zwarte peper, grof gemalen 2 tl groene peperkorrels op sap, grof gehakt 1 el Dijonmosterd Peper en zout Uienringen Frituurolie 150 ml karnemelk 2

Ingredienten 500 g rundersukade 8 g gelatineblaadjes 50 g boter 350 g bloem 350 g rundvleesbouillon Half bosje peterselie, fijngesneden 3 eieren, losgeklopt 500 g Panko (grof broodkruim) Olie (om in te frituren) Bereiding Dep het vlees droog met keukenpapier. Vul een pan met 1,5 liter water en wat zout en doe het vlees erin.

Ingredienten 2 kilo spareribs 4 rode uien, geschild en in parten 2 winterpenen, in de lengte gehalveerd en in plakjes 1 bol knoflook, horizontaal gehalveerd 500 ml rode port 6 eetlepels honing 1 bosje salie 1 rundvlees bouillonblokje Een halve watermeloen, geschild en in blokjes van 2×2 cm 100 ml appelazijn 1 rode peper, zonder