Na 30 jaar gaan we weer rigoureus. Benieuwd wat er gaat gebeuren en wanneer? Lees vooral even verder. Inmiddels is onze slagerij niet alleen meer slagerij en doen we van maaltijden tot aan snacks; eigenlijk kunnen jullie bij ons terecht voor elk eetmoment van de dag. Uiteraard blijft onze focus liggen op wat we al […]
Wij gaan verbouwen!🚧 Meer lezen »
Ingrediënten 1 kg hamlappen 5 el tarwebloem 6 el olijfolie 6 laurierblaadjes (gedroogd) 4 uien 50 ml witte wijn Braadslee of ovenschaal Bereiding Verwarm de oven voor op 125°C Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd het in 10 stukken. Bestrooi met peper en eventueel zout. Doe de bloem op een bord. Haal de stukjes
Hamlappen uit de oven Meer lezen »
Als vakman maak je graag het verschil. Dus hoe meer ruimte er is om je kunde te tonen, hoe beter, vindt Keurslager Paul Gleis: “De manier waarop wij rookvlees maken, is daar een prima voorbeeld van. Een prachtig product dat bijzonder wordt gewaardeerd door onze klanten.” Paul Gleis is Keurslager in Aalten en heeft een naam hoog te houden. Hij is de derde generatie in het familiebedrijf, dat uit
Rookvlees: details maken het verschil Meer lezen »
Michel (66), Paul (59) en Koen (33) Gleis zijn de derde en vierde generatie in slagerij Gleis in hartje Aalten. Ze gaan zelf bij boeren in de regio langs om hun dieren uit te kiezen en hebben een eigen worstmakerij. Moor ook nieuwe producten spelen een steeds grotere rol, zoals snacks, maaltijden, vis, vega en
Ambachtelijk bedrijf in een modern jasje Meer lezen »
In het kader van het vak “Voedingsconcepten” heb ik mij gestort op de uitdagende taak om een nieuw product te ontwikkelen voor Slagerij Gleis. Het begon allemaal met grondig marktonderzoek, waarbij we niet alleen keken naar trends, maar vooral ook naar de behoeften van de klanten van Slagerij Gleis. Met trots kan ik zeggen dat
Een smakelijk avontuur: Het ontstaan van een nieuw product Meer lezen »
Ingrediënten 800 gram ossenhaas 300 gram serranoham 3 eetlepels olijfolie 400 gram kastanjechampignons, in grove stukken 250 gram gekookte kastanjes 200 gram sjalotten, in grove stukken 2 tenen knoflook, schoongemaakt 1 rol bladerdeeg (270 gram) 2 takjes tijm, de blaadjes 4 eetlepels paneermeel 2 eieren, gesplitst 1 eetlepel Engelse mosterd Peper en zout Bereiding Zorg
Ingrediënten 4 tamme eendenborsten3 middelgrote zoete aardappels, geschild en gekookt25 gr roomboter50 gr suiker4 el Cointreau100 ml kippenfond2 sinaasappels1 el roze peperkorrels8 kleine bospeentjes,schoongemaakt en in lengte doorgesneden4 blaadjes rood lof, in lengte doormidden gesneden2 gekookte rode bietjesZuringblaadjes met rode nerfPeper en zout Bereiding Snijd de vet kant van de eendenborsten kruislings in en bestrooi
Eendenborst met rode peper en oranjerood groentetuintje Meer lezen »
Ingrediënten Voor de jus: 50 gram fijngesneden sjalotjes 15 gram olijfolie 1 gram verse tijm 4 dl water 28 gram juspoeder naturel Voor de ree biefstuk: 2 ree biefstukken Zout en peper Bakboter Bereiding Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen. Bestrooi de biefstukjes met zout en peper. Verhit de boter in een grote koekenpan en
Ree biefstuk met sjalotten-tijmjus Meer lezen »
ingredienten Bolognesesaus: 600 gram rundergehakt 100 gram spekblokjes olijfolie om in te bakken 1 winterwortel 2 stengels bleekslederij 1 courgette 1 ui 2 teentjes knoflook 70 gram tomatenpuree zout versgemalen peper 2 blikken tomatenblokjes Pasta: 400 gram penne 50 gram
Als het om rundvlees gaat, is het belangrijk om te weten waar het vandaan komt. Waar worden de dieren gehouden en hoe worden ze behandeld? Wij begrijpen het belang van verantwoorde vleesproductie en daarom werken we alleen met vrouwelijke dieren die maximaal twee keer gekalfd hebben. Dit doen we omdat we vinden dat onze klanten alleen
Een kijkje in de wereld van rundvlees Meer lezen »
