Ingrediënten 4 tamme eendenborsten3 middelgrote zoete aardappels, geschild en gekookt25 gr roomboter50 gr suiker4 el Cointreau100 ml kippenfond2 sinaasappels1 el roze peperkorrels8 kleine bospeentjes,schoongemaakt en in lengte doorgesneden4 blaadjes rood lof, in lengte doormidden gesneden2 gekookte rode bietjesZuringblaadjes met rode nerfPeper en zout Bereiding Snijd de vet kant van de eendenborsten kruislings in en bestrooi …

Eendenborst met rode peper en oranjerood groentetuintje Lees meer »

ingredienten                         Bolognesesaus: 600 gram rundergehakt 100 gram spekblokjes olijfolie om in te bakken 1 winterwortel 2 stengels bleekslederij 1 courgette 1 ui 2 teentjes knoflook 70 gram tomatenpuree zout  versgemalen peper  2 blikken tomatenblokjes          Pasta: 400 gram penne  50 gram …

Bolognesesaus Lees meer »

Ingredienten 2 schouderkarbonades (ca. 350 g) 500 g spliterwten 1 prei, gewassen en in ringetjes 2 uien, gepeld en gesnipperd 1 winterpeen, geschrapt en in gehalveerde plakjes Halve knolselderij, geschild en in blokjes 1 rode peper, zonder zaad en in plakjes 2 laurierblaadjes Half bosje platte peterselie, grof gehakt 2 el chiliolie 4 sneetjes roggebrood …

Pikante erwtensoep met schouderkarbonade Lees meer »

Ingrediënten 4 x 150 g flat iron steak (sukade) 2 el hazelnootolie 2 el sherry-azijn 2 el plantaardige olie 2 el ongezouten boter 1 sjalot 1 el verse tijm 2 tl zwarte peper, grof gemalen 2 tl groene peperkorrels op sap, grof gehakt 1 el Dijonmosterd Peper en zout Uienringen Frituurolie 150 ml karnemelk 2 …

Flat iron steak (sukade) met gefrituurde uienringen Lees meer »

Ingredienten 500 g rundersukade 8 g gelatineblaadjes 50 g boter 350 g bloem 350 g rundvleesbouillon Half bosje peterselie, fijngesneden 3 eieren, losgeklopt 500 g Panko (grof broodkruim) Olie (om in te frituren) Bereiding Dep het vlees droog met keukenpapier. Vul een pan met 1,5 liter water en wat zout en doe het vlees erin. …

Kroketten van rundersukade Lees meer »

Ingredienten 2 kilo spareribs 4 rode uien, geschild en in parten 2 winterpenen, in de lengte gehalveerd en in plakjes 1 bol knoflook, horizontaal gehalveerd 500 ml rode port 6 eetlepels honing 1 bosje salie 1 rundvlees bouillonblokje Een halve watermeloen, geschild en in blokjes van 2×2 cm 100 ml appelazijn 1 rode peper, zonder …

Spareribs met gekarameliseerde groenten en pikante meloenblokjes Lees meer »

Ingredienten 4 ribeyesteaks ½ flesje of potje Charsiu-barbecuesaus 1 pakje Surinaamse pindasaus 1 blikje kokosmelk 2 theelepeltjes pimentpoeder 2 mespuntjes knoflookpoeder 1 Chinese kool 1 eetlepel masalakerrie 3 eetlepels zonnebloemolie Bereiding Breng wat water aan de kook en voeg het beetje bij beetje toe aan de pindasaus. Roer tot de saus dik is. Voeg aan …

Surinaamse ribeyesteaks met pinda-kokossaus Lees meer »

Ingrediënten 3 pepersteaks 12 plakken courgette van 1 cm dik 100 g feta 1 el oregano 1 el olie 1 tl grof zout Mespunt paprikapoeder 4 grote spiesen Bereiding Snij de pepersteaks in vieren. Snij de plakken courgette doormidden en snijd de feta in 12 blokjes. Vermeng de oregano, olie, zout en paprikapoeder in een …

Griekse spies met pepersteak Lees meer »

Ingrediënten Voor de saus: 2 dl. wildfond 2 dl Rode port 3 eetl. cognac 100 gram roomboter Zout en peper Voor de hertenbiefstuk: 4 biefstukken Zout en peper Bakboter   Bereiding Saus: Kook voor de saus, fond, port en cognac in tot eenderde overblijft. Breng op smaak met peper en zout en monteer de saus …

Hertenbiefstuk met rode portsaus Lees meer »